Психология бизнеса пекарне как комфортного продукта: почему люди так зависимы от запаха выпечки.
Интересный факт: обоняние напрямую связано с лимбической системой мозга, которая отвечает за эмоции и память. Это объясняет, почему запах хлеба может вызывать у нас ощущение уюта, безопасности и даже ностальгии. Более того, исследования показывают, что запахи, такие как аромат хлеба, могут вызывать в мозге так называемое «возвращение воспоминаний». У людей, особенно в стрессовых ситуациях, запахи часто вызывают воспоминания о детстве или родных людях, что, в свою очередь, улучшает настроение и облегчает выбор покупок.
Такие запахи способны стимулировать нейрохимические реакции, например, высвобождение дофамина — нейромедиатора, связанного с чувством удовольствия. Это и объясняет, почему, проходя мимо пекарни с запахом свежей выпечки, мы испытываем желание купить что-то сразу — мозг буквально связывает этот запах с приятными ощущениями и позитивными воспоминаниями.
Магия запаха: что говорит наука
Научные исследования показали, что запахи могут влиять на наши эмоции и принятие решений, активируя те области мозга, которые отвечают за память и чувства. Например, запах свежевыпеченного хлеба или булочек вызывает положительные ассоциации, связанные с комфортом и домом. В мозге запахи обрабатываются рядом с центрами, отвечающими за эмоции и память, такими как амигдала и гиппокамп. Это объясняет, почему запахи могут активировать сильные эмоциональные реакции и вспышки воспоминаний (Harvard Medicine Magazine, 2023)
Кроме того, исследования показали, что запахи не только вызывают эмоции, но и могут повлиять на поведение человека. Например, ароматы выпечки могут побуждать покупателей тратить больше денег в магазинах, так как они ассоциируются с теплотой и уютом, что активирует эмоциональную привязанность и снижает критическое восприятие цен.
Запах как инструмент маркетинга
Чтобы запах выпечки в пекарне или кафе был приятным, а не тяжелым или “жирным”, важно следовать нескольким рекомендациям по выбору ароматов и управлению их интенсивностью:
Таким образом, чтобы аромат выпечки был приятным, нужно балансировать между естественностью, умеренной интенсивностью и использованием натуральных компонентов, контролируя аромат в зависимости от времени суток и пространства.
Почему мы выбираем хлеб: эмоциональные аспекты
В прохладное время года люди склонны искать комфортные продукты (например, выпечка), чтобы справиться с эмоциональными трудностями, связанными с изменениями погоды. Влияние холодных месяцев на наш эмоциональный фон, например, через сезонную депрессию (SAD), связано с потребностью в успокоении и комфортных ощущениях: мы просыпаемся до рассвета, возвращаемся с работы в темноте, кутаемся в теплые вещи и зависим от праздничных выходных в надежде на сон и времяпрепровождение в тепле. Исследования показывают, что продукты, богатые углеводами и жирами, вызывают такое жизненно необходимое ощущение тепла и физического комфорта, что помогает справиться с падением настроения и снижением энергии в зимние месяцы.
Кроме того, выпечка, как и другие “комфортные” продукты, не только утоляет голод, но и вызывает ассоциации с домашним уютом и традициями, что помогает снизить уровень стресса. В ходе исследований также установлено, что приготовление пищи, включая выпечку, способствует выработке дофамина и серотонина в мозге, гормонов, отвечающих за удовольствие и чувство удовлетворения.
Поведенческая экономика и продажи
Исследования показывают, что торговые точки, в которых используется аромат свежей выпечки, могут увеличить время пребывания покупателей на 20-30%. Дело в том, что приятные запахи вызывают у человека стремление "оставаться в приятной атмосфере". Исследование, опубликованное в Journal of Consumer Research, показало, что даже неявное восприятие запаха ванили и выпечки значительно увеличивало количество покупок. Так маркетологи используют ароматы как катализатор наполнения корзины.
Ученые выяснили, что запахи выпечки действительно могут вызывать определённую зависимость, в том числе на уровне психофизиологии. Например, свежий запах хлеба или булочек может быть настолько мощным стимулом, что вызывает желание снова вернуться к этому источнику удовольствия в конкретное место. Этот эффект можно связать с тем, что запах связан с эмоциями, памятью и даже физической потребностью в «комфорте». Запах свежей выпечки активирует определённые участки мозга, что может привести к повторному поиску этого запаха, как к источнику приятных эмоций.
В одном исследовании также подчёркивается, что восприятие запаха тесно связано с памятью и эмоциями: когда определённый запах ассоциируется с позитивными переживаниями, он может вызывать неосознанную потребность испытать эти чувства снова, что приводит к «зависимости» от этого запаха. Особенно это ярко проявляется в периоды стресса или беспокойства, когда запахи, такие как свежая выпечка, действуют успокаивающе, что повышает вероятность повторных покупок.
Практические советы для бизнеса
Что почитать на языке оригинала?
О влиянии запахов на поведение потребителей:
Примеры использования запахов в маркетинге:
Исследования поведенческой экономики:
Интересный факт: обоняние напрямую связано с лимбической системой мозга, которая отвечает за эмоции и память. Это объясняет, почему запах хлеба может вызывать у нас ощущение уюта, безопасности и даже ностальгии. Более того, исследования показывают, что запахи, такие как аромат хлеба, могут вызывать в мозге так называемое «возвращение воспоминаний». У людей, особенно в стрессовых ситуациях, запахи часто вызывают воспоминания о детстве или родных людях, что, в свою очередь, улучшает настроение и облегчает выбор покупок.
Такие запахи способны стимулировать нейрохимические реакции, например, высвобождение дофамина — нейромедиатора, связанного с чувством удовольствия. Это и объясняет, почему, проходя мимо пекарни с запахом свежей выпечки, мы испытываем желание купить что-то сразу — мозг буквально связывает этот запах с приятными ощущениями и позитивными воспоминаниями.
Магия запаха: что говорит наука
Научные исследования показали, что запахи могут влиять на наши эмоции и принятие решений, активируя те области мозга, которые отвечают за память и чувства. Например, запах свежевыпеченного хлеба или булочек вызывает положительные ассоциации, связанные с комфортом и домом. В мозге запахи обрабатываются рядом с центрами, отвечающими за эмоции и память, такими как амигдала и гиппокамп. Это объясняет, почему запахи могут активировать сильные эмоциональные реакции и вспышки воспоминаний (Harvard Medicine Magazine, 2023)
Кроме того, исследования показали, что запахи не только вызывают эмоции, но и могут повлиять на поведение человека. Например, ароматы выпечки могут побуждать покупателей тратить больше денег в магазинах, так как они ассоциируются с теплотой и уютом, что активирует эмоциональную привязанность и снижает критическое восприятие цен.
Запах как инструмент маркетинга
Чтобы запах выпечки в пекарне или кафе был приятным, а не тяжелым или “жирным”, важно следовать нескольким рекомендациям по выбору ароматов и управлению их интенсивностью:
- Баланс между сладким и нейтральным: Ароматы булочек и хлеба должны быть мягкими, но выразительными. Например, добавление в выпечку ароматов ванили, корицы или цитрусовых может смягчить общий запах и сделать его более приятным и легким, избегая чувства тяжести. В то время как чрезмерно насыщенные или маслянистые запахи, например, от слишком жирной выпечки или обжарки масла, могут создать ощущение перенасыщенности.
- Оптимизация интенсивности запаха: Исследования показывают, что слишком сильные ароматы могут вызвать перегрузку обоняния. Лучший вариант — умеренная интенсивность. The Journal of Consumer Research указывает, что мягкие и натуральные ароматы стимулируют покупателей, но не перегружают их восприятие. Важно контролировать интенсивность запаха с помощью хорошей вентиляции, чтобы аромат был уместным, но не слишком навязчивым.
- Использование натуральных ароматов: Важно избегать использования синтетических ароматизаторов, которые могут создавать ощущение "химической тяжести". Натуральные ароматы, например, от свежей выпечки с минимальным количеством добавок (типа корицы, меда или фруктов), воспринимаются гораздо более приятно и могут даже вызывать положительные эмоции, как это исследовано в работах Rachel Herz, нейробиолога и эксперта по психологии запахов.
- Время и контекст: Для создания подходящего аромата важно учитывать время суток. Например, запах свежеиспеченных багетов или хлеба будет намного более приятным в утренние часы, чем вечером, когда люди более чувствительны к сильным запахам. Это подтверждается исследованиями, проведенными на предприятиях розничной торговли и в супермаркетах, где запахи, такие как свежий хлеб, используются для привлечения покупателей в утренние часы (по материалам из Psychology Today).
Таким образом, чтобы аромат выпечки был приятным, нужно балансировать между естественностью, умеренной интенсивностью и использованием натуральных компонентов, контролируя аромат в зависимости от времени суток и пространства.
Почему мы выбираем хлеб: эмоциональные аспекты
В прохладное время года люди склонны искать комфортные продукты (например, выпечка), чтобы справиться с эмоциональными трудностями, связанными с изменениями погоды. Влияние холодных месяцев на наш эмоциональный фон, например, через сезонную депрессию (SAD), связано с потребностью в успокоении и комфортных ощущениях: мы просыпаемся до рассвета, возвращаемся с работы в темноте, кутаемся в теплые вещи и зависим от праздничных выходных в надежде на сон и времяпрепровождение в тепле. Исследования показывают, что продукты, богатые углеводами и жирами, вызывают такое жизненно необходимое ощущение тепла и физического комфорта, что помогает справиться с падением настроения и снижением энергии в зимние месяцы.
Кроме того, выпечка, как и другие “комфортные” продукты, не только утоляет голод, но и вызывает ассоциации с домашним уютом и традициями, что помогает снизить уровень стресса. В ходе исследований также установлено, что приготовление пищи, включая выпечку, способствует выработке дофамина и серотонина в мозге, гормонов, отвечающих за удовольствие и чувство удовлетворения.
Поведенческая экономика и продажи
Исследования показывают, что торговые точки, в которых используется аромат свежей выпечки, могут увеличить время пребывания покупателей на 20-30%. Дело в том, что приятные запахи вызывают у человека стремление "оставаться в приятной атмосфере". Исследование, опубликованное в Journal of Consumer Research, показало, что даже неявное восприятие запаха ванили и выпечки значительно увеличивало количество покупок. Так маркетологи используют ароматы как катализатор наполнения корзины.
Ученые выяснили, что запахи выпечки действительно могут вызывать определённую зависимость, в том числе на уровне психофизиологии. Например, свежий запах хлеба или булочек может быть настолько мощным стимулом, что вызывает желание снова вернуться к этому источнику удовольствия в конкретное место. Этот эффект можно связать с тем, что запах связан с эмоциями, памятью и даже физической потребностью в «комфорте». Запах свежей выпечки активирует определённые участки мозга, что может привести к повторному поиску этого запаха, как к источнику приятных эмоций.
В одном исследовании также подчёркивается, что восприятие запаха тесно связано с памятью и эмоциями: когда определённый запах ассоциируется с позитивными переживаниями, он может вызывать неосознанную потребность испытать эти чувства снова, что приводит к «зависимости» от этого запаха. Особенно это ярко проявляется в периоды стресса или беспокойства, когда запахи, такие как свежая выпечка, действуют успокаивающе, что повышает вероятность повторных покупок.
Практические советы для бизнеса
- Грамотное использование вентиляции также играет ключевую роль. Эффективная система вентиляции должна обеспечивать циркуляцию воздуха и равномерное распространение ароматов по всему магазину, не создавая эффекта «закупорки» в одном месте. При этом важно контролировать интенсивность запаха с помощью регуляторов влажности и температуры, чтобы создать легкий и приятный аромат, а не тяжелый и насыщенный.
- Что касается создания уникального «фирменного» аромата, то ключевым моментом является использование натуральных ингредиентов и добавок, таких как корица, ваниль или цитрусовые, которые ассоциируются с теплотой и уютом. Можно экспериментировать с различными комбинациями, чтобы создать неповторимый запах, который будет ассоциироваться именно с вашей пекарней. Это можно подкрепить историей бренда, создавая ощущение домашнего уюта и заботы, что особенно важно для сетевых пекарен.
Что почитать на языке оригинала?
О влиянии запахов на поведение потребителей:
- The Science of Scent Marketing
- How Smells Affect Buying Decisions.
Примеры использования запахов в маркетинге:
Исследования поведенческой экономики:
- Nudge Theory in Retail.
- How Smell Sells.
Автор статьи
Руководитель отдела сопровождения
Руководитель отдела сопровождения
Скобкарева Наталья
Поделиться этой статьей ВКонтакте
Подпишитесь на нашу рассылку
и будьте в курсе свежего материала о пекарнях
и будьте в курсе свежего материала о пекарнях
