Покупатели приходят в пекарню не только за выпечкой, но и за эмоциями. Правильно оформленное пространство работает как «тихий продавец»: повышает средний чек на 20–30% и формирует лояльность. Как превратить интерьер в инструмент прибыли?
Аромамаркетинг: запахи, которые продают
Открытая кухня — это не просто тренд, а способ вызвать доверие. Когда посетители видят процесс приготовления, слышат шелест пергамента и чувствуют аромат свежей выпечки, они дольше задерживаются и чаще делают покупки. Например, запах ванили или корицы замедляет шаг у витрины, а диффузор у входа создает ассоциацию с брендом даже на улице.
Важно разделять «приятные» и «производственные» запахи. Открытая зона выпечки с зоной ожидания усиливает впечатление, но не должна превращаться в источник резких ароматов.
Стандарты франшизы и локальный колорит
Фирменный стиль — основа узнаваемости, но адаптация к местным особенностям делает пекарню уникальной. Например:
- Использование региональных материалов: деревянные стеллажи из сибирской сосны или керамика с узорами Поволжья.
- Связь с местностью: круассаны на досках с картой района или портреты местных поставщиков муки на стенах.
Даже малый бизнес с минимальными вложениями может создать запоминающийся интерьер, сохраняя ДНК бренда.
Фасад и витрины: первое впечатление решает
Фасад пекарни — это обещание. Теплая подсветка, динамичные элементы (вращающиеся стеллажи) и сезонный декор (тыквы осенью, гирлянды зимой) привлекают внимание. Витрина должна демонстрировать «золотую зону» с хитами на уровне глаз — 68% решений зайти принимаются импульсно.
Зонирование: как управлять вниманием гостей
- Размещайте лидеров продаж справа по ходу движения — здесь останавливается 70% посетителей.
- Новинки и акции — на вертикальных стеллажах, базовый ассортимент — на горизонтальных.
- В прикассовой зоне добавляйте мини-десерты до 100 рублей — это увеличит импульсные покупки.
Музыка и свет: неочевидные триггеры
Медленные композиции (60–70 BPM) «растягивают» время: гости заказывают вторую чашку кофе. А правильное освещение (теплые тона, подсветка витрин) создает ощущение уюта.
Почему пекарня — идея для бизнеса с минимальными вложениями
Открытие пекарни по франшизе — это бизнес для начинающих с минимальными вложениями. Готовые решения экономят бюджет на дизайн, обучение и логистику. Например:
- Использование типового брендбука снижает затраты на оформление.
- Поддержка франчайзера помогает избежать ошибок в выборе поставщиков.
Что сделать уже сегодня
- Проверьте вывеску и освещение — они должны работать даже в темное время суток.
- Добавьте в прикассовую зону недорогие позиции (печенье за 50 рублей).
- Показывайте в соцсетях «лицо» бизнеса: фото поставщиков, истории о производстве.
Даже при ограниченном бюджете можно создать пространство, которое запомнится. Как говорят успешные франчайзи: «Мы продаем не выпечку, а ощущение идеального утра». Выбрав актуальный бизнес с минимальными вложениями, вы превратите пекарню в место, куда хочется возвращаться.
Дизайн пекарни как инструмент роста продаж
Автор статьи
Руководитель отдела сопровождения партнеров международной сети «Настоящая пекарня»
Руководитель отдела сопровождения партнеров международной сети «Настоящая пекарня»
Наталья Скобкарева
Поделиться этой статьей ВКонтакте
Подпишитесь на нашу рассылку
и будьте в курсе свежего материала о пекарнях
и будьте в курсе свежего материала о пекарнях
