Главная » Управление » Как пекарни по франшизе конкурируют с торговыми сетями в одном городе
В городской среде, где каждый шаг уже кем-то просчитан, где за нас решают маршруты покупок, предпочтения и даже эмоции, всё чаще побеждает тот, кто выбирает иной путь. В эпоху рационального потребления и программ лояльности на первый план неожиданно выходят франшизные пекарни — скромные на вид, но всё чаще выигрывающие у торговых гигантов не по масштабу, а по смыслу. Франшиза мини-пекарни с минимальным вложением подразумеваем небольшую себестоимость, умеренные цены, высокую оборачиваемость и высокий процент возвращаемости покупателя и работу, как правило, в небольшом городе.
Супермаркеты ведут игру по собственным правилам. У них — экономия на масштабе, логистика, дистрибуция, маркетинг, который заходит даже тем, кто давно отключил телевизор. На фоне их ресурсного могущества любая малая торговая точка выглядит заведомо проигравшей. И всё же пекарни выигрывают. Потому что, пока сеть продаёт хлеб как товар, франшизная пекарня продаёт хлеб как историю.
Это история про запах корицы на морозном воздухе, про тёплую бумажную упаковку в промозглое утро, про человека за прилавком, который смотрит в глаза и помнит, что вы любите бриошь с миндалём. Здесь важны не акции, а акценты: на вкусе, свежести, эмоциях. В мире предсказуемых скидок и обезличенного выбора это становится настоящей роскошью.
Да, сетевой ритейл способен выставить на полки товар с минимальной наценкой, доставить его быстрее, продавать удобнее. Но за этими преимуществами теряется главное — покупатель как человек, а не как единица потребления. Супермаркету не важно, кто ты — главное, что у тебя есть банковская карта. Пекарня же строит отношения. И это не красивый образ, а вполне себе бизнес-модель, которая работает — особенно в формате франшизы.
Франшиза в пекарном бизнесе — это не про жёсткую стандартизацию, а про грамотное сочетание сильного бренда и свободы предпринимателя. У вас — готовые рецепты, продуманная техкарта, проверенные поставщики, маркетинговая поддержка. Но решения о продуктовой матрице, о сезонных предложениях, о тональности общения с клиентами — всё это на стороне владельца. Он не просто арендует бизнес — он его развивает на своей территории, в своём ритме, в своей атмосфере.
Вот здесь и появляется настоящая конкуренция: не по цене, а по вниманию. Потому что хлеб за 29 рублей в супермаркете и багет за 49 в пекарне — это два разных продукта. Один — обезличенный, в пакете, с сроком годности до завтра. Другой — тёплый, хрустящий, с хрупкой коркой, испечённый всего час назад. Первый — логичный выбор. Второй — осознанный. И именно за такими выборами стоит устойчивый тренд: потребитель устал быть просто потребителем. Он хочет выбирать душой.
Конечно, пекарня не может — и не должна — соревноваться в ассортименте с гипермаркетом. Её задача — не в том, чтобы быть всем для всех. Её сила — в фокусе. Здесь не продают сто видов хлеба — здесь готовят десять, но делают это каждый день чуть лучше. Сегодня — булочки с тыквой, потому что осень и местный рынок выложил идеальную хохлому. Завтра — постные пироги, потому что начинается Великий пост. Летом — ягоды от соседнего фермера, зимой — ностальгический пряник с гвоздикой и мёдом. Всё — в ритме города, в ритме жизни.
Такой подход требует гибкости. План выпекания зависит от погоды, спроса, праздников, даже от новостей. Здесь нельзя спрятаться за табличкой «рекомендуемый ассортимент». Здесь нужно быть включённым в процесс, понимать, чувствовать, угадывать. Но именно в этом и заключается конкурентное преимущество малого бизнеса — он способен меняться быстро и точно.
И в этой быстрой реакции — ещё один ключ к устойчивости франшизной пекарни. В условиях ценового давления сетей она не обрушивает цену. Она усиливает ценность. Проводит дегустации. Вовлекает в соцсетях. Рассказывает о том, откуда мука и кто печёт. Делает процесс прозрачным — и тем самым создаёт доверие.
Не стоит недооценивать и роль франшизы как базы. Она снимает головную боль на старте: оборудование, рецептуры, обучение, первые шаги в продвижении — всё уже отработано. Но за этим «каркасом» — живая ткань бизнеса. Успешной пекарней становится та, в которую вложили не только инвестиции, но и внимание, стиль, личное участие.
Пекарня по франшизе — это гибрид: в ней сочетаются системность и человеческое лицо. Это бизнес, который требует вовлечённости, но при этом способен расти и масштабироваться, если всё сделано с умом. Он строится на простом, но мощном ресурсе — на доверии.
Пока гипермаркеты учат нас экономить, франшизные пекарни напоминают, что хлеб — это больше, чем продукт. Это эмоция. Традиция. Связь. И если бизнес способен это передать, у него всегда будет свой покупатель.
Супермаркеты ведут игру по собственным правилам. У них — экономия на масштабе, логистика, дистрибуция, маркетинг, который заходит даже тем, кто давно отключил телевизор. На фоне их ресурсного могущества любая малая торговая точка выглядит заведомо проигравшей. И всё же пекарни выигрывают. Потому что, пока сеть продаёт хлеб как товар, франшизная пекарня продаёт хлеб как историю.
Это история про запах корицы на морозном воздухе, про тёплую бумажную упаковку в промозглое утро, про человека за прилавком, который смотрит в глаза и помнит, что вы любите бриошь с миндалём. Здесь важны не акции, а акценты: на вкусе, свежести, эмоциях. В мире предсказуемых скидок и обезличенного выбора это становится настоящей роскошью.
Да, сетевой ритейл способен выставить на полки товар с минимальной наценкой, доставить его быстрее, продавать удобнее. Но за этими преимуществами теряется главное — покупатель как человек, а не как единица потребления. Супермаркету не важно, кто ты — главное, что у тебя есть банковская карта. Пекарня же строит отношения. И это не красивый образ, а вполне себе бизнес-модель, которая работает — особенно в формате франшизы.
Франшиза в пекарном бизнесе — это не про жёсткую стандартизацию, а про грамотное сочетание сильного бренда и свободы предпринимателя. У вас — готовые рецепты, продуманная техкарта, проверенные поставщики, маркетинговая поддержка. Но решения о продуктовой матрице, о сезонных предложениях, о тональности общения с клиентами — всё это на стороне владельца. Он не просто арендует бизнес — он его развивает на своей территории, в своём ритме, в своей атмосфере.
Вот здесь и появляется настоящая конкуренция: не по цене, а по вниманию. Потому что хлеб за 29 рублей в супермаркете и багет за 49 в пекарне — это два разных продукта. Один — обезличенный, в пакете, с сроком годности до завтра. Другой — тёплый, хрустящий, с хрупкой коркой, испечённый всего час назад. Первый — логичный выбор. Второй — осознанный. И именно за такими выборами стоит устойчивый тренд: потребитель устал быть просто потребителем. Он хочет выбирать душой.
Конечно, пекарня не может — и не должна — соревноваться в ассортименте с гипермаркетом. Её задача — не в том, чтобы быть всем для всех. Её сила — в фокусе. Здесь не продают сто видов хлеба — здесь готовят десять, но делают это каждый день чуть лучше. Сегодня — булочки с тыквой, потому что осень и местный рынок выложил идеальную хохлому. Завтра — постные пироги, потому что начинается Великий пост. Летом — ягоды от соседнего фермера, зимой — ностальгический пряник с гвоздикой и мёдом. Всё — в ритме города, в ритме жизни.
Такой подход требует гибкости. План выпекания зависит от погоды, спроса, праздников, даже от новостей. Здесь нельзя спрятаться за табличкой «рекомендуемый ассортимент». Здесь нужно быть включённым в процесс, понимать, чувствовать, угадывать. Но именно в этом и заключается конкурентное преимущество малого бизнеса — он способен меняться быстро и точно.
И в этой быстрой реакции — ещё один ключ к устойчивости франшизной пекарни. В условиях ценового давления сетей она не обрушивает цену. Она усиливает ценность. Проводит дегустации. Вовлекает в соцсетях. Рассказывает о том, откуда мука и кто печёт. Делает процесс прозрачным — и тем самым создаёт доверие.
Не стоит недооценивать и роль франшизы как базы. Она снимает головную боль на старте: оборудование, рецептуры, обучение, первые шаги в продвижении — всё уже отработано. Но за этим «каркасом» — живая ткань бизнеса. Успешной пекарней становится та, в которую вложили не только инвестиции, но и внимание, стиль, личное участие.
Пекарня по франшизе — это гибрид: в ней сочетаются системность и человеческое лицо. Это бизнес, который требует вовлечённости, но при этом способен расти и масштабироваться, если всё сделано с умом. Он строится на простом, но мощном ресурсе — на доверии.
Пока гипермаркеты учат нас экономить, франшизные пекарни напоминают, что хлеб — это больше, чем продукт. Это эмоция. Традиция. Связь. И если бизнес способен это передать, у него всегда будет свой покупатель.
Автор статьи
Маркетолог международной сети «Настоящая пекарня»
Маркетолог международной сети «Настоящая пекарня»
Киселева Ксения
Поделиться этой статьей ВКонтакте
Подпишитесь на нашу рассылку
и будьте в курсе свежего материала о пекарнях
и будьте в курсе свежего материала о пекарнях
