Как правильно обустроить кухню пекарни?

Ошибки в планировке кухни могут негативно сказываться на вашей прибыли.

Любая франшиза быстрого питания, пекарни или кафе для маленького города - это небольшие площади, но высокая оборачиваемость. Многие считают, что большая площадь кухни означает больше возможностей, но на самом деле, обустройство маленькой кухни с высокой производительностью может быть выгодным и масштабируемым делом. В этой статье мы рассмотрим наиболее распространенные ошибки, которые возникают при проектировании, оснащении и мешают зарабатывать.

Одна из самых распространенных ошибок - отсутствие подробного проекта. Неточные размеры оборудования, несоответствие проходам и технологическим проемам, неправильная высота вывода коммуникаций и электричества.

Если вы начинаете строительство без технического плана, вы можете столкнуться с проблемами, связанными с неправильно настроенной вентиляцией и несоответствием мощности приборов и электричества. Франшиза сети пекарен - это подробный план и помощь авторского надзора на каждом этапе строительства от экспертов “Настоящей пекарни”.

В проекте пекарни должны быть прописаны все технологические потоки: как инвентарь и посуда будут передвигаться на мойку, где хранится чистая посуда, как будет организовано использование оборудования поварами и в каком порядке оно должно стоять.
Недостаточное количество мест для хранения и отсутствие логики в хранении - еще одна распространенная ошибка. Если вам не хватает холодильников или морозильников, вы можете оказаться в ситуации, когда не сможете сохранить заготовки или закупить продукцию по выгодной цене впрок.

Нехватка инвентаря и рабочих поверхностей влияет на производительность кухни. Если повара не обладают достаточным количеством инвентаря и рабочих поверхностей, они будут работать медленнее, а вы не сможете отдать на продажу необходимый для выполнения плана по выручке объем.

Если вы ищете варианты бизнеса в небольшом городе с минимальными вложениями, то вам подойдет простой продукт “на каждый день”, небольшого формата “у дома”, но с достаточной производительностью и высокой возвращаемостью покупателя. Хлеб - удачная модель, и в маленьких городах можно заработать и преуспеть в бизнесе пекарен, если грамотно распределять ресурсы: помните, что маленькая, но хорошо спланированная и обустроенная кухня может принести вам больше прибыли, чем большая и неправильно организованная.