Главная «Управление «Как увеличить продажи пекарни с помощью искусства?

Коллаборации пекарен с креативными пространствами: как это работает

Белая скатерть на мобильном столе, витрина под стеклом, свечи, живые цветы. В воздухе аромат выпечки и кофе. Через двадцать минут очередь уже тянется к витрине, экскурсовод просит гостей потерпеть с капучино до перерыва, а публика обсуждает не только картины, но и лимитированный тарт «Свет и тени».
Формат работает, но требует строгой организации.

Зачем пекарне выходить за пределы своей локации

Самые лучшие франшизы для маленького города обычно строятся не на масштабных рекламных вливаниях, а на пешеходном трафике. Пекарни — не исключение, и в удачной локации это правильно и работает успешно. В галереях и музеях поток другой: люди приходят за впечатлениями и готовы платить не только за вкус, но и за эстетику и историю. Коллаборация дает сразу несколько преимуществ:

• Новая аудитория. Те, кто никогда не заглянул бы пешком, но возможно работает, часто бывает или живет неподалеку.
• Рост среднего чека. Покупка «к событию» тянет за собой предзаказы, наборы, подарочную упаковку и напитки.
• Упоминания в медиаполе.

Сначала — музейные буфеты и сезонные ярмарки. Потом ночи музеев и тематические недели «искусство и гастрономия». Сегодня форматы требуют дисциплины: дегустации, лекции, спокойная работа.

• Пересечение аудиторий. Посетитель выставки ищет впечатления.
• Эффект редкости. Временная точка стимулирует «купить сейчас».
• Доверие площадки. Рекомендация куратора дороже любой рекламы.
• Связка «визуальное-вкусовое». Десерт или коллекция выпечки, которые перекликаются с экспозицией, воспринимается как часть культурного опыта.

Форматы коллабораций

1. Продажа готовой выпечки. Производство на базе пекарни, сборка и выкладка на площадке. Ассортимент «чистый», без ярких запахов, удобно держать в руках, не течет и не рассыпается: пироги, круассаны, тарталетки, миндальное печенье, кофе. На стойке можно разместить историю продукта, который связан с культурным событием.
2. Мастер-классы. Сессии по 20−30 минут между экскурсиями: украшение рождественского пряника, например. Немного ремесла, немного «закулисья» с кондитерскими секретами, дегустация с чаепитием. Площадка продает билеты, пекарня — организует мастер-класс.
3. «Музыка вкуса». Маршрут по залам, где каждый мини-десерт связан с конкретным экспонатом или знаменитостью. На карточке — QR-код с историей и адресом основной пекарни.

Примеры в цифрах

• Выставка, неделя. Поток 1 800 человек. К стойке подошли 600, купили 396 (22% конверсии). Средний чек — 310 ₽. Выручка — 122 760 ₽. Затраты: сырье 34% (41 740 ₽), аренда 20 000, персонал 28 000, логистика 8 000. Чистая маржа — около 25 000 ₽. Плюс: 186 новых подписчиков, 42 предзаказа, рост выручки основной точки на 7%.
• Арт-пространство, два дня. Поток 4 000 человек. К стойке подошли 400, покупок — 220. Средний чек — 270 ₽. Выручка — 59 400 ₽. Затраты — 49 384 ₽. Чистой прибыли мало, но два кейтеринг-контракта (по 18−25 тыс. ₽) и приглашение на будущую выставку.

Чек-лист партнерства «Пекарня x Креативная площадка»

1. Подготовка

• Определить цель (новая аудитория, чек, упоминания).
• Выбрать площадку и проверить ее трафик.
• Согласовать формат, даты, зону.
• Подготовить договор с прописанными условиями.

2. Ассортимент

• «Чистый» готовый ассортимент на месте.
• 1−2 лимитированных продукта по мотивам выставки.
• Карточки с аллергенами и историями.
• Наборы и упаковка.

3. Логистика и оборудование

• Переносная витрина, герметичная выкладка.
• Кассир-бариста + помощник.
• Подвоз и возврат остатков.
• Безопасность: проверить на месте огнетушитель, не забыть про резиновые коврики, место для мытья рук сотрудников, журнал температур.

4.Метрики

• Поток и число подошедших.
• Конверсия в покупку.
• Средний чек и доля наборов (25−35%).
• Прирост подписчиков.
• Повторные визиты по промокоду (12−18%).
• Рост выручки основной точки.

6. Разбор и тиражирование

• Итоговая маржа (цель — от 15%).
• Обратная связь площадки.
• Список ошибок.
• Упаковка опыта: методичка, оборудование, договоры, техкарты, макеты ценников, сценарии мастер-классов, чек-лист безопасности.

Пекарня — это не только бизнес идея для начинающих +с минимальными вложениями, а еще и очень адаптивный формат для партнерских мероприятий. Коллаборации с креативными пространствами — это полноценный бизнес-инструмент. Если подходить к проекту дисциплинированно, он дает прирост гостей, предзаказы и прогнозируемый рост выручки в основной точке.

Наталья Скобкарева

Автор статьи

Руководитель отдела сопровождения партнеров международной сети «Настоящая пекарня»

Поделиться этой статьей ВКонтакте

Еще статьи на эту тему