Главная «Управление «Как изменился рынок франчайзинга пекарен в России в первой половине 2025 года
Аналитический центр «Настоящей пекарни» изучил работу более 900 франчайзинговых пекарен сети от Архангельска до Приморского края за первое полугодие 2025 года. Статья будет полезна тем, кто планирует масштабироваться тем, кто еще выбирает какую франшизу открыть в маленьком городе.
Темпы открытия новых пекарен за январь-июнь 2025 года сократились на 9% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года (50 против 55 новых точек). Основной причиной стало насыщение рынка в мегаполисах и возросшая конкуренция. Вместе с тем небольшие города (от 5 тыс. человек) демонстрируют гораздо более активный рост: выручка пекарен там увеличивается в среднем на 12−15% быстрее, чем в крупных городах. Это обусловлено меньшей конкуренцией и существенно более низкими издержками на аренду и персонал. Эти факторы ежегодно позволяют пекарням попадать в топ франшиз для маленького города.
Средний объем инвестиций в одну точку составил порядка 2,6 млн рублей, и основными источниками финансирования выступили личные сбережения и кредитные ресурсы. Показательно, что две трети (65%) франчайзи после первой точки открывают следующую уже в течение полугода, что говорит об отработанной и эффективной модели масштабирования.
Средний чек и частота покупок
Средний чек вырос до 281 рубля (+9% год к году). Причины вполне очевидны и кроются в инфляционных процессах (+8% по FMCG) и явном смещении спроса в сторону более дорогих и функциональных продуктов (бездрожжевой, безглютеновый хлеб, фитнес-выпечка). При этом в Москве и Санкт-Петербурге средний чек традиционно выше на 15−20% по сравнению с регионами, благодаря концентрации премиальных форматов.
Несмотря на общий рост рынка (+10% в обороте за 2023 год), частота покупок снизилась на 5%. Особенно заметно сокращение вечернего трафика (с 17:00 до 19:00) на 20%, поскольку потребители старше 50 лет стали заметно меньше покупать традиционный хлеб (-28%). Напротив, молодая аудитория (до 39 лет) активно увеличивает покупки (+17%), особенно в утренние часы: на завтраки с собой (сэндвичи, круассаны) приходится уже 65% всех продаж до 10 утра.
Выручка сети выросла на 15%, уверенно опережая инфляцию издержек (8,5%). Рентабельность франчайзинговых точек держится на стабильном уровне около 23%, подтверждая хорошее управление ценами и контролем за издержками.
Потребитель хочет «здоровое» и «удобное»
По данным GfK (2025 год), спрос на индустриальный хлеб снизился у 57% потребителей. В то же время отдельные нишевые категории продемонстрировали мощный рост:
Покупатель все чаще ориентируется на продукты с маркировками «био», «с пробиотиками», что повышает конверсию продаж на 30%. Аналитика BusinesStat также фиксирует смещение спроса в пользу полуфабрикатов (бургеры, пицца), что подталкивает пекарни вводить продукты быстрого приготовления.
Франчайзинг пекарен остается прибыльным сегментом
Стартовые инвестиции во франчайзинговые пекарни варьируются от 280 тыс. до 7 млн рублей, однако основная масса предложений лежит в диапазоне 1−2 млн рублей. Средняя рентабельность сегмента составляет 12−15%, при этом отдельные сети, такие как «Настоящая пекарня», демонстрируют показатели до 23−25%, что выше, чем у многих конкурентов в аналогичном сегменте (кофейни, стритфуд, аптеки).
На фоне общего замедления рынка инвесторам следует обратить внимание на малые города и нишевые форматы (бездрожжевые, безглютеновые, высокобелковые продукты), которые при разумном контроле затрат и грамотной продуктовой политике способны обеспечить стабильный и высокий доход.
Первое полугодие 2025 года показало зрелость и устойчивость рынка франчайзинга пекарен. При этом для новых и действующих инвесторов ключевым условием успеха станет фокус на продуктах с прозрачным и понятным составом, а также адаптация к растущему спросу на удобные и функциональные форматы.
Темпы открытия новых пекарен за январь-июнь 2025 года сократились на 9% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года (50 против 55 новых точек). Основной причиной стало насыщение рынка в мегаполисах и возросшая конкуренция. Вместе с тем небольшие города (от 5 тыс. человек) демонстрируют гораздо более активный рост: выручка пекарен там увеличивается в среднем на 12−15% быстрее, чем в крупных городах. Это обусловлено меньшей конкуренцией и существенно более низкими издержками на аренду и персонал. Эти факторы ежегодно позволяют пекарням попадать в топ франшиз для маленького города.
Средний объем инвестиций в одну точку составил порядка 2,6 млн рублей, и основными источниками финансирования выступили личные сбережения и кредитные ресурсы. Показательно, что две трети (65%) франчайзи после первой точки открывают следующую уже в течение полугода, что говорит об отработанной и эффективной модели масштабирования.
Средний чек и частота покупок
Средний чек вырос до 281 рубля (+9% год к году). Причины вполне очевидны и кроются в инфляционных процессах (+8% по FMCG) и явном смещении спроса в сторону более дорогих и функциональных продуктов (бездрожжевой, безглютеновый хлеб, фитнес-выпечка). При этом в Москве и Санкт-Петербурге средний чек традиционно выше на 15−20% по сравнению с регионами, благодаря концентрации премиальных форматов.
Несмотря на общий рост рынка (+10% в обороте за 2023 год), частота покупок снизилась на 5%. Особенно заметно сокращение вечернего трафика (с 17:00 до 19:00) на 20%, поскольку потребители старше 50 лет стали заметно меньше покупать традиционный хлеб (-28%). Напротив, молодая аудитория (до 39 лет) активно увеличивает покупки (+17%), особенно в утренние часы: на завтраки с собой (сэндвичи, круассаны) приходится уже 65% всех продаж до 10 утра.
Выручка сети выросла на 15%, уверенно опережая инфляцию издержек (8,5%). Рентабельность франчайзинговых точек держится на стабильном уровне около 23%, подтверждая хорошее управление ценами и контролем за издержками.
Потребитель хочет «здоровое» и «удобное»
По данным GfK (2025 год), спрос на индустриальный хлеб снизился у 57% потребителей. В то же время отдельные нишевые категории продемонстрировали мощный рост:
- Безглютеновые продукты: +458%
- Бездрожжевой хлеб: +35%
- Функциональная выпечка (фитнес-хлеб): +13%
Покупатель все чаще ориентируется на продукты с маркировками «био», «с пробиотиками», что повышает конверсию продаж на 30%. Аналитика BusinesStat также фиксирует смещение спроса в пользу полуфабрикатов (бургеры, пицца), что подталкивает пекарни вводить продукты быстрого приготовления.
Франчайзинг пекарен остается прибыльным сегментом
Стартовые инвестиции во франчайзинговые пекарни варьируются от 280 тыс. до 7 млн рублей, однако основная масса предложений лежит в диапазоне 1−2 млн рублей. Средняя рентабельность сегмента составляет 12−15%, при этом отдельные сети, такие как «Настоящая пекарня», демонстрируют показатели до 23−25%, что выше, чем у многих конкурентов в аналогичном сегменте (кофейни, стритфуд, аптеки).
На фоне общего замедления рынка инвесторам следует обратить внимание на малые города и нишевые форматы (бездрожжевые, безглютеновые, высокобелковые продукты), которые при разумном контроле затрат и грамотной продуктовой политике способны обеспечить стабильный и высокий доход.
Первое полугодие 2025 года показало зрелость и устойчивость рынка франчайзинга пекарен. При этом для новых и действующих инвесторов ключевым условием успеха станет фокус на продуктах с прозрачным и понятным составом, а также адаптация к растущему спросу на удобные и функциональные форматы.
Автор статьи
Директор управляющей компании “Настоящая пекарня”
Директор управляющей компании “Настоящая пекарня”
Любич Кира
Поделиться этой статьей ВКонтакте
Подпишитесь на нашу рассылку
и будьте в курсе свежего материала о пекарнях
и будьте в курсе свежего материала о пекарнях
