Как повысить эффективность производства

Аудит пекарни

Один из основных мотивов для посещения пекарни у потребителя – это качество и вкус продукции. Говоря простыми словами, если у вас невкусный пирожок, покупатель уйдет от вас к конкурентам. Главный инструмент контроля работы производства – это его аудит. Сегодня я поделюсь с вами небольшой инструкцией по тому, как мы проводим аудит производства в нашей сети.

Аудит производства – это проверка по чек-листу и выявление ошибок в работе пекарей.

Цель аудита – повышение эффективности производства за счет 100% выполнения стандартов работы.

Основная задача – выявление системных ошибок и дальнейшее их исправление путем проведения работы с персоналом, технологией и оборудованием.

Аудит необходимо проводить на ежедневной основе. Т.е. необходимо создать чек-лист, по которому каждый день старший пекарь должен осуществлять проверку. Это третий уровень контроля.

Второй уровень контроля обеспечивают аудиторские проверки технолога, которые проходят еженедельно. Лист оценки используется тот же самый.

И первый уровень аудита – это аудит, проводимый управляющим пекарни. Его задача – оценка работы технолога. Проводится раз в месяц.

Теперь о чек-листе.

Приведу пример нашего чек-листа аудита производства.

Делится он на 2 направления.

1. Оценка сотрудников производства.

2. Оценка оборудования.

По первому направлению проверяем:

1. Внешний вид пекарей.Чистая ли спецодежда, целостность спецодежды, наличие головных уборов и т.д.

2. Работа по ТТК.ТТК находятся в регламентированном месте, все ТТК являются актуальными, ведется работа по весам, ТТК используются в работе.

3. Работа с оборудованием.Журнал технического облуживания заполнен, наличие инструкции по эксплуатации, эксплуатация происходит согласно инструкциям.

4. Производственная программа.На момент аудита выполняется на 100%.

5. Уборка рабочего места.
Ведется согласно графику уборки.

По второму направлению проверяем:

Чистота оборудования: печь, шкаф, тестомес, столы, весы.

Функционирование оборудования: печь, шкаф, тестомес, столы, весы.

Несложная проверка по данному чек-листу позволяет контролировать выполнения всех стандартов работы производства пекарни.

Далее стоит ввести процентный расклад, т.е. каждому пункту присвоить свой %, чтобы в сумме все контрольные точки давали 100%. Это удобно для выставления цели. Например, в этом месяце пекарня прошла проверку на 70%, выявлены ошибки, поставлены задачи, будут проведены работы, и в итоге в следующем месяце нам необходимо достигнуть 75% выполнения чек-листа.

Стопроцентных вам аудитов!

Спасибо за внимание.