Главная «Открытие пекарни «Сколько зарабатывает пекарня и как прогнозировать прибыль?
Сколько зарабатывает пекарня и как прогнозировать прибыль?
Мини-пекарня — это формат бизнеса для начинающих с минимальными вложениями и гибкой моделью, которую можно адаптировать под возможности предпринимателя. Открытие точки в формате «у дома», создание сети с пекарней в каждом районе города и большим централизованным производством или же возрождение заброшенных помещений, которые не приносят дохода, — все это варианты для организации прибыльного бизнеса.
Наталья Скобкарева
Автор статьи
Руководитель отдела сопровождения партнеров международной сети «Настоящая пекарня»
Руководитель отдела сопровождения партнеров международной сети «Настоящая пекарня»
Как рассчитать будущую прибыль?
Выручка пекарни с понятным ассортиментом выпечки и удачным местоположением с высоким пешеходным трафиком, например, у метро или учебного заведения, за день может составить 35−40 тыс. рублей. Заработок за месяц — около 1,2 млн рублей. При этом рентабельность бизнеса в формате мини-пекарни может достигать 20−23% и выше. Исходя из этого, прибыль владельца составит:
Если вы приобретаете франшизу, то получаете готовый бизнес-план пекарни, где все расчеты уже произведены, и вам остается только работать и развиваться.
- Выручка: 1 200 000 ₽
- Рентабельность: 20−23%
- Прибыль: 240 000 — 276 000 ₽
Если вы приобретаете франшизу, то получаете готовый бизнес-план пекарни, где все расчеты уже произведены, и вам остается только работать и развиваться.
Как пекарни зарабатывают и экономят?
1. Управление маржой:
2. Управление затратами:
Рентабельность пекарни полного цикла в сети «Настоящая пекарня» в среднем по России составляет 20−23%, но в отдельных регионах может быть и выше. Сэкономить можно за счет сокращения фонда оплаты труда. Если пекарня как бизнес открывается впервые, то часть должностей обычно закрывают сами владельцы, которые совмещают функционал управляющего, водителя и курьера.
3. Ежедневный спрос:
Жители мегаполисов привыкли перекусывать на ходу, а в малых городах выпечка — обязательный продукт на обеденном и вечернем столах. Оборот мини-предприятия довольно высокий: средний чек редко превышает 300 рублей, но в хорошей пекарне всегда очередь, а покупателей обслуживают быстро.
- Идеальная структура ассортимента для пекарни эконом-класса: хлеб — 15%, сытная выпечка — 35%, сладкая выпечка — 25%, большие пироги — 15%, кондитерские изделия — 5% и напитки — 5%.
- Сокращение объемов низкомаржинальной продукции и перенаправление спроса на самые прибыльные позиции позволяют повысить рентабельность.
2. Управление затратами:
Рентабельность пекарни полного цикла в сети «Настоящая пекарня» в среднем по России составляет 20−23%, но в отдельных регионах может быть и выше. Сэкономить можно за счет сокращения фонда оплаты труда. Если пекарня как бизнес открывается впервые, то часть должностей обычно закрывают сами владельцы, которые совмещают функционал управляющего, водителя и курьера.
3. Ежедневный спрос:
Жители мегаполисов привыкли перекусывать на ходу, а в малых городах выпечка — обязательный продукт на обеденном и вечернем столах. Оборот мини-предприятия довольно высокий: средний чек редко превышает 300 рублей, но в хорошей пекарне всегда очередь, а покупателей обслуживают быстро.
Поделиться этой статьей ВКонтакте
Понравилась статья? Смотрите больше материалов на эту тему:
Подпишитесь на нашу рассылку
и будьте в курсе свежего материала о пекарнях
и будьте в курсе свежего материала о пекарнях
